醬香老酒為什么被叫做“醬酒之魂”

發布時間:2022-05-25

  作為蒸餾白酒中工藝最復雜的酒,醬香老酒一直都是“老酒鬼”的心頭好。但對于醬香老酒為什么要被叫做“醬酒之魂”,很多酒友可能也并不了解。在回答這個問題之前,我們先要知道醬香白酒的特殊性。

  

 

  釀酒環境的特殊

 

  醬香白酒的產區主要集中在赤水河畔,我們熟知的貴州茅臺鎮是核心產區。這里有優良的水源-赤水河、土壤-紫色土、氣候-冬暖夏熱和微生物群落,不能復制的先天環境為優質醬香白酒的誕生提供了堅實基礎。而優質的環境又造就了特有的釀造原料-粒小皮厚的紅纓子糯高粱、優質小麥,所以有“離開茅臺鎮就造不出茅臺酒”的說法。

  

 

  釀酒工藝的特殊

 

  地道的大曲醬香白酒,需要經過非常復雜的古法釀造工序。從端午制曲到重陽下沙,到回沙釀酒,再到取酒,這需要經歷一年時間,也就是一年才一個生產周期。具體來說,就是要經過兩次下沙、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,歷經30道工序和165個環節,才完成基酒的釀造。之后還要經過至少3年的窖藏,以及精心勾調,這些環節都是醬香白酒品質提升的關鍵。

  

 

  窖藏環境的特殊

 

  窖藏醬香白酒的容器,一般都是透氣性比較好的陶壇。在陶壇中,酒體在時間的沉淀中會發生一系列物理、化學反應,比如微氧循環、酯化反應、氧化反應、還原反應、締合反應、陳化反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等,促使醬香白酒在窖藏過程中不斷陳化老熟,芳香增加,口感更加柔和,適口,酒體更加渾然一體,更進一步提高酒的品質。

  

 

  特殊的釀造環境、釀造工藝、窖藏環境,三者缺一不可,每一個環節,都會對醬香白酒的品質和口感產生重要影響。而這些經過長時間窖藏、有一定年份的酒,就是醬香老酒。醬香老酒越老越好,價值越大。同時,醬香老酒的存世量非常有限,屬于不可再生資源,這更彰顯了其獨有的珍稀價值。

 

  而市場上所有的優質醬香白酒,比如茅臺鎮金樽酒廠的金樽吟,都是用醬香老酒勾調出來的。所有的醬香白酒都要經過勾調,才能形成獨特的酒香,也就是通常所說的獨特的香型。醬香老酒是讓醬酒本身的特點得以凸顯的一個重要的憑借,可以全面提升醬香白酒的質量和口感。毫不夸張地說,醬香老酒就是勾調中的畫龍點睛之筆。特殊情況下,一滴醬香老酒可以讓一斤酒的口味發生改變,由此可見醬香老酒的重要性,當之無愧的“醬酒之魂”。

  

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